Haricots Iru ou Caroubes séchés

L'iru séché est une graine de caroube africaine fermentée (Parkia biglobosa) couramment utilisée comme assaisonnement dans la cuisine d'Afrique de l'Ouest, en particulier au Nigéria. Il a un arôme fort et piquant et une saveur savoureuse et umami, souvent ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux sauces pour en rehausser le goût. Le séchage prolonge sa durée de conservation et facilite son stockage.