Ugba séché / Ukpaka

L'ugba, également connu sous le nom d'ukpaka, est un aliment nigérian traditionnel à base de graines de haricots oléagineux africains fermentées. Il est populaire dans la région du sud-est du Nigéria, en particulier parmi le peuple Igbo. Les graines de haricots oléagineux sont cuites, tranchées et fermentées, ce qui leur donne une saveur légèrement acidulée et savoureuse.

L'ugba est souvent utilisé comme ingrédient dans divers plats ou consommé en accompagnement. Une préparation courante est la salade ugba, qui est généralement mélangée à des assaisonnements comme des écrevisses, du poivre, de l'huile de palme et parfois du poisson ou du stockfish. Elle est également utilisée dans des plats comme l'Abacha (salade africaine), où elle ajoute une saveur et une texture uniques.

Grâce au processus de fermentation, l’ugba est une riche source de protéines, de vitamines et de probiotiques, ce qui en fait un ajout nutritif aux repas.