Écrevisses entières séchées

Les écrevisses, également appelées écrevisses ou langoustes, sont de petits crustacés d'eau douce ressemblant à des homards miniatures. Elles ont un exosquelette dur, une paire de pinces, et se trouvent dans les rivières, les lacs et les ruisseaux. Les écrevisses sont couramment utilisées en cuisine, en particulier dans des plats comme les soupes, les ragoûts et les bouillons, et sont particulièrement populaires dans la cuisine du sud des États-Unis et dans la cuisine cajun. Elles sont appréciées pour leur chair tendre et savoureuse, que l'on trouve principalement dans la queue.