Ogiri Okpei / Dawa-dawa / Iru

L'ogiri est un condiment fermenté traditionnel d'Afrique de l'Ouest, fabriqué principalement à partir de graines comme les graines de caroube, de melon ou de ricin. Il est particulièrement populaire dans des pays comme le Nigeria, le Ghana et la Sierra Leone. Le processus de fermentation lui confère un arôme fort et piquant, qui peut être intense pour ceux qui ne le connaissent pas, mais il est apprécié pour la saveur riche et savoureuse qu'il ajoute aux plats.

L'ogiri est couramment utilisé dans les soupes, les ragoûts et les sauces, comme la soupe Egusi et la soupe Ogbono, pour rehausser la saveur umami. Bien que l'odeur puisse être rebutante pour certains, le goût se marie bien aux plats cuisinés, leur donnant profondeur et complexité.