Anchois séchés au poisson

Le poisson séché aux anchois désigne les anchois conservés par séchage. Les anchois sont de petits poissons d'eau salée connus pour leur saveur forte et salée. Après avoir été pêchés, ces poissons sont nettoyés, parfois salés, puis séchés au soleil ou à l'aide d'autres méthodes de séchage. Le processus de séchage intensifie leur saveur, ce qui en fait un ingrédient puissant dans diverses traditions culinaires.

Les anchois séchés sont couramment utilisés dans de nombreuses cuisines, notamment en Asie de l'Est et du Sud-Est. Voici quelques utilisations courantes :

- Cuisine coréenne : les anchois séchés sont souvent utilisés pour faire du bouillon (appelé « myeolchi yuksu ») pour les soupes et les ragoûts, ou ils peuvent être sautés avec des épices pour un plat d'accompagnement appelé « myeolchi bokkeum ».
- Cuisine japonaise : Utilisé dans la préparation du dashi, un bouillon fondamental dans de nombreux plats japonais.
- Cuisine d'Asie du Sud-Est : Les anchois séchés sont souvent frits et utilisés dans des plats comme le nasi lemak en Malaisie ou le sambal ikan bilis en Indonésie.

- Cuisine d'Afrique de l'Ouest

La saveur des anchois séchés est très concentrée, ils sont donc généralement utilisés en petites quantités pour ajouter un goût profond et savoureux (umami) aux plats.