Potássio/Akanwu ou Kanu

Potassa, conhecida como Akanwu em Igbo ou Kaun em Yoruba, é uma substância alcalina natural frequentemente usada na culinária africana. Ela vem em pedaços sólidos, semelhantes a cristais, e é tipicamente derivada das cinzas de material vegetal queimado.

Usos:
- Fins culinários:Atua como amaciante em pratos como ukodo (sopa de pimenta e inhame) e ajuda a amaciar vegetais ou leguminosas. Também é usado no preparo de pratos como sopa Ewedu e salada Ugba.
- Na panificação: Às vezes, a potassa é adicionada para dar aos produtos assados ​​uma textura mais crocante.

Deve ser usado em pequenas quantidades porque tem um sabor forte e ligeiramente amargo.