Potasse/Akanwu ou Kanu

La potasse, connue sous le nom d'Akanwu en Igbo ou de Kaun en Yoruba, est une substance alcaline naturelle souvent utilisée dans la cuisine africaine. Elle se présente sous forme de morceaux solides, semblables à des cristaux, et est généralement dérivée des cendres de matières végétales brûlées.

Utilisations :
- Utilisations culinaires : Il agit comme attendrisseur dans des plats comme l'ukodo (soupe au piment et à l'igname) et aide à attendrir les légumes ou les légumineuses. Il est également utilisé dans la préparation de plats comme la soupe Ewedu et la salade Ugba.
- En pâtisserie : de la potasse est parfois ajoutée pour donner aux produits de boulangerie une texture plus croustillante.

Il faut l'utiliser en petite quantité car il a un goût fort et légèrement amer.