Peixe seco de anchova refere-se a anchovas que foram preservadas por secagem. Anchovas são pequenos peixes de água salgada conhecidos por seu sabor forte e salgado. Depois de capturados, esses peixes são limpos, às vezes salgados e depois secos ao sol ou usando outros métodos de secagem. O processo de secagem intensifica seu sabor, tornando-os um ingrediente potente em várias tradições culinárias.
Anchovas secas são comumente usadas em muitas cozinhas, particularmente no Leste e Sudeste Asiático. Aqui estão alguns usos comuns:
- Culinária coreana: anchovas secas são frequentemente usadas para fazer caldo (chamado "myeolchi yuksu") para sopas e ensopados, ou podem ser fritas com temperos para um acompanhamento conhecido como "myeolchi bokkeum".
- Culinária japonesa: Usado no preparo do dashi, um caldo fundamental em muitos pratos japoneses.
- Culinária do Sudeste Asiático: As anchovas secas são frequentemente fritas e usadas em pratos como nasi lemak na Malásia ou sambal ikan bilis na Indonésia.
- Cozinha da África Ocidental
O sabor das anchovas secas é muito concentrado, por isso elas são normalmente usadas em pequenas quantidades para adicionar um sabor profundo e saboroso (umami) aos pratos.
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